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Cada año, cuando las dehesas se tiñen de dorado y verde, comienza la montanera, periodo clave para el cerdo ibérico. Las bellotas maduras se convierten en su principal alimento, aportando grasas saludables, mientras que la hierba enriquece la carne con antioxidantes. En el Valle de Los Pedroches, la dehesa continua más grande del mundo, los cerdos recorren hasta 12 km diarios en libertad, combinando ejercicio y dieta natural para lograr el característico brillo entreverado del jamón ibérico. La cooperativa COVAP impulsa el relevo generacional y la sostenibilidad del ecosistema, ofreciendo formación a jóvenes ganaderos y optimizando el uso de tierras. Además del jamón, la carne fresca de montanera gana protagonismo en la cocina, destacando cortes como pluma, presa y secreto, que combinan sabor, jugosidad y seguridad alimentaria. Cada montanera es un reflejo de tradición, excelencia y sostenibilidad gastronómica.