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A punto de cerrar el segundo mes del año, la gastronomía ya muestra las tendencias que definirán el 2026. Las modas culinarias siguen siendo cíclicas y recuperan productos que antes parecían olvidados, como el flan, que vuelve a ganar protagonismo tanto en hogares como en restaurantes de alta cocina. También se revaloriza la cocina de siempre, transformando platos humildes en propuestas gourmet gracias a la técnica y creatividad de los chefs. La relación entre comensal y cocina evoluciona hacia una mayor cercanía, como ocurre en el restaurante Estimar Madrid, donde las cocinas abiertas permiten al cliente observar el proceso y participar en la experiencia gastronómica. La personalización de los menús, adaptados a alergias o gustos específicos, se consolida como una seña de identidad de la nueva alta cocina. El vino también se vuelve más informal y cotidiano, disfrutándose en terrazas o encuentros sociales sin ceremonias rígidas. Las bodegas apuestan por vinos naturales y rosados de perfil fresco y versátil. Paralelamente, el café se transforma en un producto de lujo experiencial, como demuestra Zacaffé Coruña, donde la bebida se integra en espacios de consumo ligados al universo del retail y la moda. Otra tendencia es el llamado “eatertainment”, que combina gastronomía y entretenimiento con música, espectáculos o experiencias inmersivas para atraer especialmente a las generaciones jóvenes. También destaca la popularidad del chocolate de estilo Dubái, mezcla viral de pistacho, tahini y masa crujiente que se ha expandido gracias a las redes sociales. En el terreno dulce, el flan regresa con fuerza a las cartas de autor, reinterpretado con leches vegetales o versiones desestructuradas, mientras que los chefs continúan elevando recetas tradicionales para convertirlas en bocados contemporáneos que combinan nostalgia y modernidad.