Episode Details
Back to Episodes
Устранение посторонних запахов растительных белков методом последовательной ферментации
Published 5 months, 1 week ago
Description
Это исследование посвящено двухэтапному методу ферментации, разработанному для устранения неприятных запахов в восьми различных видах растительных белков. Авторы доказывают, что последовательное использование бактерий L. plantarum и традиционных йогуртовых культур позволяет снизить содержание нежелательных летучих соединений на 95–99%. Такая стратегия оказалась значительно эффективнее, чем одновременное введение микробиологических культур или использование физических добавок. Сенсорный анализ подтвердил, что обработанные продукты обладают более приятным ароматом и высокой потребительской привлекательностью. Результаты предлагают масштабируемое решение для создания вкусных и качественных растительных альтернатив молочным продуктам.