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La carbonara è un caso studio perfetto su come nascono le tradizioni. Non compare nei grandi ricettari italiani prima della Seconda Guerra Mondiale. Non è un’eredità medievale. È il risultato di un contesto storico preciso: Roma, 1944. Soldati americani, razioni militari, uova in polvere e bacon. Fame. Ingegno. Unendo quegli ingredienti alla pasta e al pecorino, nasce qualcosa di nuovo. Non “autentico” in senso antico, ma autentico nel senso più profondo: figlio del suo tempo. Le prime versioni erano diversissime tra loro: pancetta o guanciale, uova intere o solo tuorli, parmigiano, panna, perfino brandy. La lezione? Le identità forti spesso [...]