Episode Details

資料來源: ETtoday健康雲

一、 為什麼「吃麵比吃飯」更容易胖？關鍵不在熱量！ 許多人認為麵食熱量高，但營養師指出，白米與白麵條的營養價值（澱粉與蛋白質）差異其實不大。

• 關鍵因素：咀嚼時間與速度。 吃飯需要較長的咀嚼時間，而麵食容易吞嚥，會導致進食速度變快，在不知不覺中攝取過量，進而引發發胖。
• 澱粉吸收速度： 麵粉中的澱粉在腸道消化吸收的速度比白米快，若又是經過高溫烘焙（如餅乾、蛋糕）的製品，會產生「糊化作用」讓結構改變，更容易被身體吸收並轉化為脂肪。
• 烹調方式是陷阱： 減重者應選擇「湯麵」而非「乾麵」。乾麵通常含有大量油脂，而清湯麵搭配大量蔬菜，其纖維質能干擾澱粉吸收並增加飽足感。

二、 冰箱裡的隱形殺手：復熱食物與胃癌的距離 預防胃癌不只要少吃醃漬物與煙燻加工肉品，日常的「飲食習慣」更是關鍵。

• 復熱食物的風險： 營養師不建議常吃復熱食物（如隔夜菜）。冰箱並非絕對無菌，反覆加熱不僅讓鹽分濃度變高，亞硝酸鹽與細菌量也可能隨之提升，對腸胃造成負擔。
• 年輕化的胃癌威脅： 現今年輕人常因工作忙碌導致三餐不定時、大小餐或是空腹，這類不正常的飲食行為極其傷害胃黏膜。
• 冰箱管理學： 冰箱不應塞滿過期變質的食物，應減少囤積並定期清空，確保食材新鮮。

三、 趨吉避凶的「防癌飲食法」 想要透過飲食護胃、防癌，可以參考以下建議：

• 彩虹飲食與地中海飲食： 多攝取當季的柑橘類水果、十字花科蔬菜，這些色彩豐富的天然食物含有豐富的植化素與抗氧化能力。
• 選擇全穀物： 優先選用全麥麵條、全麥麵包或雜糧饅頭，其纖維質有助於抑制血糖快速上升。
• 特定族群的選擇： 糖尿病患者可選擇澱粉比例較低的「高筋麵粉」製品（如義大利麵、餃子皮），以減緩血糖上升速度。

👇 想知道更多？我們有專業的營養師團隊

✅ 【癌友免費】營養諮詢門診/遠距指導：立即預約專業建議
https://lihi1.com/3FYgq

✅ 【實體/線上】抗癌飲食半日班：手把手教你怎麼吃出健康
1. 實體半日班
台北 https://lihi1.com/0saVA
新竹 https://lihi1.com/gZTPy
台中 https://lihi1.com/UKCFG
高雄 https://lihi1.com/gqTqS

2. 線上半日班
https://lihi1.com/Pgmnv

3. 頭頸癌/食道癌專班
https://reurl.cc/XAxDXa

❤️愛心捐款
https://lihi1.com/nh7EA
--
Hosting provided by SoundOn