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深入探討【超商麵包真的放不壞？揭開「合法添加物」與「保鮮」的科學真相，營養師教你早餐這樣換著吃！】
Published 4 months, 2 weeks ago
Description
資料來源: 健康2.0
你是否也看過網路流傳「千萬別吃超商麵包」的影片？傳聞中提到的脂肪酸甘油酯、麥芽糊精真的會導致心血管疾病或血糖飆升嗎？本集節目特別採用 黃淑惠 資深營養師的資料為大家拆解超商麵包的科學真相！
- 添加物大解密： 為什麼麵包要加「脂肪酸甘油酯」和「麥芽糊精」？專家指出，脂肪酸甘油酯是為了讓油水融合、麵糰更柔軟；麥芽糊精則是澱粉半消化物，能加速發酵，它們都是合法的添加物。
- 血糖飆升的元兇： 很多人擔心麥芽糊精會讓血糖升高，但心臟科醫師與營養師提醒，麵包中這些添加物占比極低，真正讓血糖上升的主因其實是「麵粉」本人。
- 不加防腐劑也能久放？ 超商麵包能保存 2-3 天並非靠防腐劑，而是透過高溫殺菌、氮氣充填、密封包裝與控制濕度等食品科學技術來抑菌。
- 健康吃法建議： 雖然添加物在合法範圍內，但麵包屬於高度精緻加工食品。營養師建議早餐不要每天吃麵包，應與烤地瓜、全穀類等食材輪流變化，才能吃得更均衡安心。
別再被網路謠言恐嚇！聽完這一集，讓你學會看懂成分表，做自己身體的營養師。
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