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資料來源: 健康2.0

【打破恐懼行銷】 各位聽眾朋友，你是不是也在 LINE 群組或網路上看過「千萬別吃超商麵包」的影片？內容直指超商麵包含有「脂肪酸甘油酯」和「麥芽糊精」，說這些成分很傷身、會讓血糖飆升，甚至說麵包放三天不壞是因為加了防腐劑。今天我們邀請到專家來為大家撥開迷霧，告訴你這些添加物背後的科學真相！

【核心重點一：添加物真的那麼可怕嗎？】 專家指出，影片中提到的「脂肪酸甘油酯」其實是一種合法的乳化劑，主要功用是讓油水融合，使麵糰質地更柔軟；而「麥芽糊精」則是澱粉的半消化物，能幫助發酵，讓麵糰膨脹得更好。雖然這兩者確實不宜過量攝取，但以超商麵包的標示來看，它們的排列順序通常在最後，代表含量極少。

【核心重點二：誰才是血糖飆升的真凶？】 很多人擔心麥芽糊精會讓血糖快速上升，但心臟內科醫師提醒，真正讓血糖波動的主因其實是麵包的主要成分——「麵粉」。此外，比起微量的乳化劑，麵包中添加的「奶油」對心血管健康的影響反而更大。

【核心重點三：不加防腐劑，為何能放這麼久？】 超商麵包能保存 2 至 3 天的秘密，並非防腐劑，而是食品科學技術的應用。透過高溫殺菌、密封包裝、氮氣充填以及環境濕度控制，能有效抑制細菌與黴菌滋生。

【早餐的替代方案】 雖然超商麵包安全無虞，但從營養角度來看，它仍屬於精緻加工食物。專家建議，早餐不要每天只吃麵包，可以跟烤地瓜、全穀類食物輪流替換，讓營養攝取更多元、更健康！


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