Episode Details

資料來源: 事實查核中心

各位聽眾朋友大家好！最近你的 LINE 群組是不是也收到了這段影片，說「高麗菜切碎後不能立刻下鍋，一定要靜置 30 分鐘才能產生抗癌成分」？聽起來很有道理，但我們找到 黃淑惠 資深營養師來幫大家解密，這到底是科學還是過度渲染？

1. 到底什麼是「抗癌成分」？ 影片中提到的神秘物質，其實是「異硫氰酸鹽類」的植化素。這種成分在植物受傷（像是我們切菜或蟲咬）時，會啟動「芥子酶」來進行修復，進而產生具有抗氧化、抗發炎作用的化合物。

2. 真的需要等 30 分鐘嗎？ 營養師指出，其實不需要等那麼久！ 一般從備料到下鍋的 5 到 10 分鐘，就足以讓這些抗癌成分產生了。如果像影片說的靜置 30 到 40 分鐘，反而會導致高麗菜裡珍貴的維生素 C、B 群等水溶性營養素流失，得不償失。

3. 不是只有高麗菜才厲害！ 別被單一蔬菜給神話了。這種特性並非高麗菜獨有，包括芥菜、油菜、白蘿蔔等所有的十字花科蔬菜都含有這類成分。

4. 健康飲食的真諦： 我們不應該為了追求單一營養素而強調特定的吃法。營養師建議，比起糾結切完要放多久，**「攝取足夠的蔬菜量」**才是對腸胃道健康與抗癌最有幫助的關鍵。烹煮時溫度建議控制在攝氏 65 度左右，最能保留酵素活性。

別讓網路過度渲染的研究解讀影響了你的健康步調。聽完這一集，下次炒高麗菜，切好備好直接下鍋，營養剛剛好！

🌍官方網站 https://www.myccf.org.tw
🎥YouTube頻道 https://www.youtube.com/user/cancercare520
📘Facebook臉書 https://www.facebook.com/cancercaring
⭐報名「抗癌飲食半日班」https://reurl.cc/mYVY7Y
❤️愛心捐款 https://reurl.cc/3bLYXl
--
Hosting provided by SoundOn