Episode Details

📝 Retrouvez notre article sourcé correspondant à notre podcast sur notre blog :
Quels sont les bénéfices du souchet ?

↪️ Dans cet épisode de notre série sur les aliments oubliés, on s'attaque à un petit truc qui ressemble à un caillou mais qui est une véritable bombe nutritionnelle : le souchet.

Aussi appelé noix tigrée ou amande de terre, le souchet n'est en réalité pas une noix du tout. C'est un tubercule, comme une mini pomme de terre, qui pousse sur les racines d'une plante méditerranéenne. Bonne nouvelle pour les allergiques aux fruits à coque : zéro allergène connu.

On en retrouve des traces jusque dans l'Égypte ancienne, et aujourd'hui c'est en Espagne qu'on le cultive pour préparer la fameuse horchata de chufa, cette boisson blanche qu'on sirote en terrasse l'été.

↪️ Côté nutrition, le souchet coche toutes les cases : vitamines E et D, calcium, fer, magnésium, potassium, phosphore. Son acide oléique aide à réduire le mauvais cholestérol. Avec un indice glycémique de seulement 35, c'est le snack idéal qui ne provoque pas de pic d'insuline.

Ses fibres prébiotiques nourrissent la flore intestinale et donnent une sensation de satiété rapide. Pour les femmes, ses phytoestrogènes peuvent aider à équilibrer les hormones naturellement.

 ↪️ On vous explique aussi comment le consommer : brut après trempage, en farine sans gluten pour vos pâtisseries, ou même en pâte à tartiner.