Episode Details

【生活慢慢學】EMBERS 主廚郭庭瑋的「雜魚學」：雜魚不存在，每條魚都有自己的名字〈香氣小酒館〉

Published 8 months ago

Description

雜魚不存在，每一條魚都是必要的生命。

EMBERS 主廚郭庭瑋帶我們從海洋到山林，看見被忽略的漁獲與野植，發現食材背後的故事。他說：「重要的不是食材，而是食材與土地、與人的關係。這才是文化，而我想做的，是台灣的文化。」MBERS餐廳，九成食材來自台灣，從山林、漁港到部落，每一樣食材都有故事。構樹──磨成粉末後帶著古物氣息，沖泡時淡雅如茶；破布子──全世界只有台灣人懂得吃的風味。這一集，邀請你重新認識餐桌，從日常的一道菜，嚐出屬於台灣的風土味道。

慢下來的片刻

料理魚不難，難的是理解海洋。你知道什麼是「雜魚學」嗎？

雜魚學的第一課：對生命的判斷——哪一條魚該被捕？

最震撼的一刻：劃開母鯊魚的肚子，看到十二條小鯊魚。

構樹、破布子──小小食材，卻藏著台灣最獨特的味道。

一道最難忘料理的故事與風味。

Episode Details

【生活慢慢學】EMBERS 主廚郭庭瑋的「雜魚學」：雜魚不存在，每條魚都有自己的名字〈香氣小酒館〉

Description

Listen Now

Love PodBriefly?