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EP.275 （搞笑諾貝爾物理獎）物理學教你不敗的義大利麵醬汁！
Season 1 Episode 275
2025 年搞笑諾貝爾物理獎，破解「Cacio e Pepe」（起司胡椒麵）醬汁容易結塊的大問題！
把 Pecorino 起司丟進滾燙麵水，沒有變成「夢幻起司白醬」，而是「白色塊狀＋稀湯」的大災難！ 😱
經過一番努力，得到了解答：澱粉濃度要剛剛好。
- 低於起司重量的 1% → 鐵定結塊。
- 2–3% → 最佳範圍，滑順又穩定。
- 超過 4% → 醬汁不結塊，但反而變「米粿」。
不要再用難以控制濃度的煮麵水了，改用玉米澱粉、太白粉，發揮科學的精神，精密量測醬汁中澱粉的含量吧！
更有甚者，如果你是愛用食品添加物的「科技萬歲派」，也可以不用澱粉，改成 2% 的「檸檬酸三鈉」，更能讓你所向無敵，醬汁絕不失敗！
最後，研究團隊還非常貼心的提供了「最佳科學食譜」，讓廚藝不佳的各位也能成功做出「Pasta alla Cacio e pepe」！
好好研究物理，也能做出好吃的義大利麵喔！
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Published on 2 days, 12 hours ago