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出品 | 虎嗅医疗组

上周末，很多中国家长经历了一场虚惊。

4月9日深夜，费列罗中国发布声明向消费者承诺，此次召回只是涉及在比利时埃尔隆工厂生产的特定批次产品，主要是“健达惊喜蛋”，并不是在中国销售的“健达奇趣蛋”。健达奇趣蛋与涉事工厂无任何关系，不在召回范围内。费列罗的中国粉丝们这才终于松了一口气。

就在这一天的早些时候，央视财经报道称，当地时间4月8日，意大利巧克力生产商费列罗公司发布声明“真诚道歉”，并宣布将暂时关闭其在比利时的一家工厂。起因是近期该公司旗下巧克力产品“健达蛋”涉嫌与欧洲多起儿童沙门氏菌感染事件有关联。根据欧洲相关部门调查，共134名儿童涉事。

此前，费列罗已经在英国、爱尔兰、西班牙、澳大利亚、德国等国家和地区召回了多款产品，涉及多个批次。

要知道，费列罗是全球第三大巧克力制造商，该品牌在中国巧克力市场上的占有率达到17.8%。“健达蛋”是该公司1970年代推出的产品，由牛奶、可可酱搭配可可球制作而成。2007年该产品进入中国市场，一半食物、一半玩具，可吃可玩，堪比盲盒，非常受儿童和部分成年人的欢迎。巅峰时期一年在全球卖出了35亿个。

也正因如此，召回消息一出，就在中国受到了很大关注。而此次引起事端的沙门氏菌，更是食品安全的一大威胁，每年有30万人因此丧生。在费列罗之前，已经有多个大品牌“翻车”。更危险的是，这种细菌已经越来越难对付了。

在今天，食源性致病菌已经较少，但沙门氏菌却仍然较为常见。该病菌容易引发伤寒、急性胃肠炎、败血症等疾病，感染者一般会在12到72小时内出现腹泻、高烧、胃痉挛、脱水等症状。这种细菌对老人、幼童等免疫力较差的人群，是非常危险的，还曾出现过致死的情况。

世界卫生组织也将其列为具有严重危害和中等危害的食品传播性病原菌。据世卫组织2015年统计，每年约有1.8 亿人患上沙门氏菌相关性腹泻，并有29.8万人死亡。据海外网消息，去年9月份，美国还曾经在25个州暴发过沙门氏菌疫情。而在中国，沙门氏菌也是造成细菌性食物中毒的主要元凶。

1885年霍乱流行期间，沙门氏等人成功分离出了一种细菌——猪霍乱沙门氏菌，将其命名为沙门氏菌。后来沙门氏菌传遍世界，“家族”也越来越庞大。目前按照血清型算，已经有2500多种，常见的有伤寒沙门氏菌、乙型副伤寒沙门氏菌、丙型副伤寒沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌以及婴儿沙门氏菌等。人类一般通过食用含有沙门氏菌的食物或经由粪口传播途径被感染。

这种病菌进入人体后，会在肠道大量增殖。他们利用表面突起与目标细胞建立联系，将特定功能蛋白质输送到目标细胞、破坏细胞膜，进而向其释放毒性蛋白质。这些细菌一旦破坏消化道黏膜，通过淋巴系统进入血液，就可能造成菌血症、全身感染等问题。即便人体免疫系统发现沙门氏菌，对其进行攻击、破坏，也还是会中毒，因为那些被破坏的细菌会释放出大量毒素，使人体中毒。

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