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En cocido, potaje o sopas, las legumbres son un alimento que, tradicionalmente, han sido cocinadas en platos calientes propios del invierno. Pero ahora, empujado por nuevas dietas como la vegetariana, el sector busca introducirlas en platos fríos, como ensaladas, para aumentar su consumo nacional. La FAO, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura destaca además que su cultivo es una opción "sostenible" en la diversificación de los sistemas de producción agrícolas.