Episode Details

☆訪臺南市政府衛生局 王品方營養師

Q1：傳統習俗上一年吃2次湯圓?元宵、湯圓是一樣的食物嗎?
A1：傳統習俗元宵節吃「元宵」，冬至吃「湯圓」，兩者圓潤飽滿的外觀都是象徵團圓、圓滿的意思。元宵、湯圓不僅對應的節氣不一樣，做法也不一樣。「元宵」是餡料沾水，在乾糯米粉中「滾動」成型，因此表皮較凹凸不平，除此之外為了讓餡料能夠沾附粉末並且滾動時維持形狀不會散開，餡料製作時會添加豬油、麥芽糖，讓它變比較硬，所以口感較有咬勁。「湯圓」則是先以糯米粉加水揉成糰後搓圓或再將餡料包入搓揉成球型，因粉團含水較多，表皮較為平整，口感較黏較Q彈。

Q2：有哪些民眾不建議吃湯圓呢?
A2：臺南市政府衛生局社區營養推廣中心在此提醒以下四種族群，宜少吃湯圓
(1)容易胃食道逆流者
湯圓需要花較長時間來消化，當食物、胃酸停留在胃太久，容易產生胃酸逆流，建議有胃食道逆流或是消化功能不好的民眾，酌量食用為佳。
(2)接受過胃部切除手術者　
只要是糯米製品，如湯圓、麻糬、粽子、年糕等食物，容易增加腸胃負擔，容易脹氣，尤其是進行過胃部切除手術的民眾，其消化吸收功能較差、腸胃蠕動慢，食用糯米製品，就要注意是否有腸道阻塞現象。
(3)配戴假牙者
有配戴假牙的民眾常擔心湯圓會把假牙黏在一起，大部分會將假牙拔掉來吃湯圓，這時容易因無法充分咀嚼湯圓，反而造成腸胃不適。
(4)高齡長者與年紀較小之幼兒
由於高齡長者、幼兒的牙口及消化比較差較不完全，糯米黏性高，食用時沒有細嚼慢嚥或是直接一口吃下去，容易有噎到風險。如果不慎突然噎到，這時務必立即送往醫院急診，等待救護車的時間可先進行「哈姆立克急救法」排除異物，一旦錯過急救的黃金時間，恐會因噎到導致死亡。

Q3：冬至吃湯圓有沒有一些呷健康不長胖的秘訣?
A3：營養師在這裡向線上聽眾朋友們分享3個健康小撇步：
1.注意熱量，控制份量
市售4顆包餡的甜、鹹湯圓或約40顆直徑1公分的無餡小湯圓，熱量約280大卡，等同1碗飯的熱量，以60公斤的人來說至少要慢跑半小時或以每小時4公里的速度走路1.5小時才有辦法消耗掉這些熱量。再者熱量魔王就藏在鹹湯圓內的絞肉、湯頭所添加的豬油、油蔥酥或甜湯裡的砂糖、黑糖、湯圓內的紅豆、芝麻、花生餡，炸湯圓再沾個煉乳、花生粉，好吃ㄕㄨㄚˋ嘴同時也吃進不少油脂及精緻糖，熱量鐵定爆表，吃多不僅造成體重過重，還會增加三高、痛風的發生率。所以在此提醒市民朋友們不管本身有沒有慢性疾病，為了避免血糖或血脂飆高，請務必適量食用湯圓，建議一定要多人分食，按照人數煮到恰恰好才行。
2.健康烹調，不失美味
(2.1)鹹湯圓可加多一點的茼蒿、青江菜等當季深綠色蔬菜或金針、各種菇類，以柴魚或者是蔬菜高湯調味、減少油蔥酥甚至是豬油的用量。
(2.2)甜湯圓除了煮酒釀和雞蛋外，還可以嘗試以桂花、龍眼乾、紅棗、枸杞、老薑提味、以白木耳增加口感。無包餡小圓仔若要裹粉，可自行將腰果、杏仁、芝麻等堅果磨粉後沾食。
(2.3)湯圓以烤或用不沾鍋乾煎的方式做成創意湯圓料理，也很不錯呢。
3.食物代換，聰明食
(3.1)當正餐：湯圓取代當餐米麵主食或減半食用，搭配燙青菜、瘦肉、雞蛋或豆腐，烹調油脂再減半，就變成均衡的一餐了。
(3.2)當點心：小碗淺嚐最剛好，也就是一次大概吃2顆包餡湯圓或10顆小圓仔就差不多了唷。

Q4：湯圓煮太多，吃不完該怎麼辦?
A4：當湯圓一次不小心煮太多，沒吃完放到隔餐會變硬，再微波或者用蒸的都不美味。可以試試作湯圓磚保存，也就是吃不完的湯圓以平舖不重疊方式放入有烘焙紙的容器中，加入煮過的湯圓水或糖水蓋過湯圓，蓋上蓋子或舖上保鮮膜後即可置入冷凍冰箱，下次要吃的時候直接拿出湯圓磚，直接加點水煮至沸騰，當然也可以加新的湯圓一起煮，這樣口感就會跟現煮的不會差太多唷，有機會的話不妨動手試試看吧。

結語：
冬至湯圓份量煮得恰恰好，小碗盛裝吃少少，減油減糖嘟嘟好。吃完後可別忘了要運動，才能添歲不長圓，吃得愉快身體健康無負擔。如果還有任何營養相關的問題，歡迎撥打「臺南市政府衛生局社區營養推廣中心」免費專線0800-222-543，服務時間為周一至周五上午8:00~12:00；下午13:30~17:30，採預約服務且由社區營養師親自為您個別衛教喔！另目前臺南市於楠西區與南區衛生所皆設立社區營養推廣分中心，每周四下午13:30-16:30有營養師駐診，中西區衛生所則於每周三早上09:00-11:00提供營養衛教服務，歡迎大家有營養問題也可至此兩處地點詢問唷!