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Les vacances vont bientôt débuter pour une grande majorité d’entre nous, voici l’occasion rêvée de passer du temps en cuisine à découvrir et tester de nouvelles recettes. Aujourd’hui, je vous propose une sélection de recettes du chef Yotham Ottolenghi. Ce chef israélien star, basé à Londres, a le don pour tout sublimer à sa sauce orientale.

ENDIVES À LA FETA

Ingrédients (15 personnes)

• 165 g de noix
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• ½ c. à thé d'huile d'olive
• 15 g de feuilles de coriandre
• 15 g de feuilles d'aneth
• 15 g de feuilles de menthe
• 6 oignons, coupés et finement hachés
• 100 g de feta, émiettée
• 165 g de fromage frais
• 100 g de concombres, râpés et pressés
• 130 g de graines de grenade
• 4 têtes d'endives rouges et blanches, feuilles séparées

1. Chauffez le four à 190°C.
2. Mélangez 65  g de noix dans un petit bol avec le sirop d'érable, l'huile d'olive et  une cuillère à café de sel de mer en flocons, puis disposez une seule  couche du mélange sur un plateau de cuisson. Faites cuire au four  pendant 15 minutes, en remuant toutes les cinq minutes, jusqu'à ce que  les noix soient profondément dorées et collantes. Retirez, laissez  refroidir pendant 10 minutes, puis hachez grossièrement.
3. Mettez les  100 g de noix restantes dans un mixeur avec toutes les herbes et les  oignons de printemps, et mixez jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement  hachées. Versez le tout dans un grand bol, ajoutez la feta, le fromage à  la crème, le concombre, du sel de mer en flocons et une bonne mouture  de poivre, et mélangez bien. Incorporez 120 g de graines de grenade.
4. Pour  assembler, divisez la garniture entre les feuilles d'endives - vous  aurez besoin d'une cuillère à café ou deux du mélange sur chaque feuille  - puis disposez-les astucieusement sur un plateau. Répartissez les noix  hachées et les graines de grenade restantes sur le dessus. Servez.

GÂTEAU DE CHOU-FLEUR

Ingrédients (5 personnes)

• 3 échalotes
• 500 g de fleurettes de chou-fleur
• 1 branche de romarin
• une branche de basilic
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 70 g de Comté
• 70 g de parmesan
• 1/2 c. à café de curcuma en poudre
• 1/2 c. à café de levure chimique (3g)
• 1/2 c. à café de sel / poivre du moulin
• 60 g de farine
• 4 oeufs
• 2 c. à soupe de graines de sésame
  

1. Faire cuire les fleurettes de chou-fleur dans de l’eau bouillante salée pendant 12 minutes.
2. Les égoutter et les laisser refroidir.
3. Préchauffer votre four à 185°C (Th. 6).
4. Éplucher et hacher finement les échalotes.
5. Détailler les aiguilles de romarin et les hacher finement.
6. Faire dorer les échalotes et le romarin dans l’huile chaude pendant 7 minutes.
7. Râper les fromages.
8. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le gruyère, le parmesan, le sel et le poivre.
9. Ajouter les œufs et mélanger.
10. Incorporer ensuite le basilic haché, le mélange échalotes / romarin ainsi que les fleurettes de chou-fleur.
11. Mélanger délicatement.
12. Beurrer  très légèrement votre moule (le moule marguerite pour moi)et saupoudrer  le centre de graines de sésame afin de les faire adhérer.
13. Verser la préparation dans le moule.
14. Enfourner pour 40 minutes à 185°C.
15. Laisser reposer un instant avant de démouler délicatement.
16. Se déguste chaud ou tiède, accompagné, si vous le souhaitez, d’une petite salade verte.

GRATIN DE POMMES DE TERRE AU CITRON VERT ET NOIX DE COCO

Ingrédients (4 personnes)

• 700 g de pomme