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经常吃胡萝卜会让人变黑吗？
Episode 2
你经常吃胡萝卜吗？有一种说法是，吃太多胡萝卜会变黑，这是真的吗？
答案是：有可能！只是得吃非常非常多才行。
胡萝卜的颜色之谜：从遗传到营养？
胡萝卜从被驯化方式上大体上可以分为三类：东方胡萝卜、西方胡萝卜和野生胡萝卜。东方胡萝卜最初呈现紫色或黄色，源于亚洲和中亚地区。而西方胡萝卜主要为橙色，起源于17世纪的欧洲，并迅速成为全球主要的胡萝卜类型。
不同颜色的胡萝卜
尽管在中国，我们更常见的是橙色胡萝卜，但其实最早被人类种植的胡萝卜是紫色和黄色的。
紫色胡萝卜的颜色主要来源于其富含的花青素，这是一种强效的抗氧化剂，也存在于其他多种紫色、蓝色和红色的水果和蔬菜中。
早期研究表明，紫色胡萝卜的味道比白色胡萝卜更好，但紫色胡萝卜却“失宠”了，原因是它们在烹饪过程中容易将色素渗透到其他食物中，影响食物的观感。
那为什么不同种类的胡萝卜会呈现不同的颜色呢？这主要与类胡萝卜素有关。
类胡萝卜素是天然的色素，负责赋予水果和蔬菜如红色、橙色和黄色等多种颜色。当然，类胡萝卜素有很多种，包括叶黄素、番茄红素、α-胡萝卜素和β-胡萝卜素等。其中，β-胡萝卜素负责让胡萝卜呈现出鲜艳橙色。
2023年9月，美国北卡罗来纳州立大学和威斯康星大学麦迪逊分校的研究团队在《自然植物》杂志上发表了一篇关于胡萝卜的研究。该研究使用了先进的基因组测序技术，对630种不同的胡萝卜进行了全面分析。
Published on 2 years, 1 month ago