Episode Details

兩位陌生的顧客緩緩走進店裡，他們向服務生要了半瓶酒、一杯水，當服務生轉過身去又偷偷將叉子放在地上⋯⋯

這是美國喜劇電影《天菜大廚》的一個知名橋段，甚至曾經讓許多人誤以為米其林神秘客真的都會這麼做，不過也正因為這個橋段讓我們認識到，原來對米其林評鑑而言，外場服務的重要性一點都不輸給料理或主廚光環。

這集節目的特別來賓是2022年抱走第二屆米其林最佳外場服務員的台中鹽之華余佩凌（Pauline）。天下雜誌剛剛出版的新書《剛剛好的款待》，書名的靈感來源就來自於Pauline的服務哲學「適度接待，而不過度打擾，剛剛好就好」。

Pauline在獲獎之後，對於鹽之華外場服務團隊造成什麼樣的影響？在她的經驗之中，外場團隊的team briefing有哪些訣竅？如何讓熟客感受賓至如歸，卻又不會過度打擾？怎麼樣才是所謂的「剛剛好」？餐後要如何進行團隊檢討？如何化解情緒勞動帶來的疲憊與挫折感？

掌握的一點訣：
米其林最佳外場服務心法：同理心、平常心、上進心

主持人：天下雜誌副總主筆 王一芝、大店長讀書會創辦人 尤子彥
來賓：鹽之華法式餐廳（Fleur de Sel Restaurant）外場經理 余佩凌

製作團隊：李洛梅、劉駿逸

＊快加入「服務一點訣」Line官方社團：bit.ly/3Qvnb3r
＊訂閱天下全閱讀：https://bit.ly/3STpEpV
＊Podcast清楚分類更好聽，下載天下雜誌App：https://bit.ly/3ELcwhX
＊意見信箱：bill@cw.com.tw

＊延伸閱讀：
差點被主廚「退貨」的工讀生，憑什麼搶下米其林最強外場？
https://bit.ly/3ZQKZn1
專訪台灣首位米其林認證「最佳外場」！她的服務竟贏過頤宮的菜？
https://bit.ly/3ZQCZ5d


留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cku89pcv8lz3n0981l3iyrak8/comments