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El kudzu es una planta leguminosa de gran palatabilidad y que presenta un gran aporte proteico y de fibra. Con esta planta se genera la harina de kudzu/kuzu/pueraria y proporciona una textura gelatinosa en los platos que se aplique. Tiene una buena digestibilidad y es nutritivo en cuanto a los minerales calcio y fósforo.Esta pertenece a al género de plantas Pueraria, todas las especies de este género contienen diferentes contenidos de flavonoides e isoflavonas bioactivos, incluidos kaempferol, acacetina, puerarina, daidzeína y genisteína, que tienen funciones de eliminación de radicales y exhiben muchas propiedades farmacológicas.Es utilizado en la medicina tradicional china desde hace muchos años y actualmente también se utiliza con fines alimentarios (espesante).

QUÉ SE SABE:

• Tiene propiedades espesantes por lo que es capaz de proporcionar una textura gelatinosa a los platos.
• Posee una buena digestibilidad y un contenido proteico elevado.
• Contiene un alto contenido en isoflavonas las cuales tienen alto potencial antioxidante y actúan sobre el organismo como los estrógenos.
• Es recomendado en la menopausia debido a las isoflavonas y la actuación de estas en el organismo.
• Sus beneficios y contradicciones no están muy claras ya que existen pocos estudios acerca de él.
• La medicina tradicional china lleva haciendo uso del kudzu desde hace tiempo para tratar ciertas dolencias; problemas gastrointestinales, alteraciones cardiovasculares, estrés, e incluso para hábitos como el tabaco y el alcohol.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8588241/
https://repositorio.unheval.edu.pe/handle/20.500.13080/7220
https://www.joaquinpuermaendocrino.com/kuzu/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7368675/