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#13なぜ味噌って美味しいの？〜化学変化の立役者アミラーゼとプロテアーゼ〜｜麹の概論 〈4〉
Season 1
Episode 13
Published 4 years, 9 months ago
Description
「さまざまな発酵食品におけるコウジカビによる化学変化」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。甘酒、酒、塩麹、味噌、甘みを作るアミラーゼ、旨みを作るプロテアーゼ、酵素作用が上手くいく環境などを切り口にトークが炸裂します。今回も、少しこみいった内容ですが、コウジカビの素晴らしさに二人が逐一感動していて面白い回に仕上がっているはず！