Podcast Episodes

#348｜あなたのお茶はどこから？＜喫茶の起源：1＞

「お茶」と聞くとどんなお茶を思い浮かべる？サービスエリアのお茶も、茶道の抹茶も、アフタヌーンティーの紅茶も、中国の山奥の発酵茶も、実はみんな同じチャノキの葉！発酵茶と非発酵茶の違いとは。シリーズ酵素を携えて、広くて深い、そしてじわっと私たちの隣にいるお茶の長い旅路へ出発！

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7 hours ago

#347｜雑談回：アジアの発酵現在地・韓国編

クラフトマッコリの現場を訪れるべく、韓国を訪ねたヒラク。韓国にクラフトマッコリの蔵元がいくつあるか知ってる？韓国のクラフトマッコリムーブメントの流れ。伝統的なヌルクを使ったマッコリを飲むと、普通のマッコリに戻れなくなる！新しいカルチャーを作ることと伝統の復興がクロスオーバーする場所。

※途中でヒラ…

1 week ago

号外！BEER VISTA BREWERYのビール「BAT FLIP」がIBCで金賞受賞！

Backpackers' JapanがやっているBEER VISTA BREWERYのアメリカンピルスナー「BAT FLIP」がInternational Beer Cup 2026で金賞を受賞しました！東京・清澄白河にあるBEER VISTA BREWERYのお店にはもちろん、発酵デパートメント…

1 week, 2 days ago

#346｜雑談回：アジアの発酵現在地・中国編

中国貴州省で行われた発酵フェスにゲストで呼ばれたヒラク。実は最近の中国での発酵文化ムーブメントの火付け役は『発酵文化人類学』と発酵デパートメントだった！？自分のルーツを見つめなおすときに原動力になるのが「発酵」になっている。思ってもみなかったリアルな中国の現在地をお聴きください。

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2 weeks ago

#345｜雑談回：マニュアルをつくらなかった話

ヒラクは発酵デパートメントのマニュアルではなく、ガイドラインとしてのVISION BOOKを作りました。仕事をするときには不安がいっぱい。マニュアルに頼って安心できるマシンになるか、不安だけど人間でいるか。マニュアルは文化の醸成を妨げるかも。「自分がためらていること」ってどうやってシェアしてる？い…

3 weeks ago

#344｜お便り回：名もなき料理に名前をつける

大変大変お待たせいたしました！1年ぶりのお便り回です。超、久しぶりのお便り回に、ヒラクといっしーの体温も1度ずつぐらい上がった気がします。

－－－－－－－－－－－－－－－－📌おたより募集中！感想や質問などお気軽にお寄せください♪https://forms.gle/c8aZ5ix2GFK4nw4M8発…

4 weeks ago

お知らせ：メールマガジン「手前みそ通信」始めます。

発酵をめぐる旅の記録、お店の経営の舞台裏、イベント情報などを隔週水曜にお届けします。メルマガ発行の経緯や詳細などブログにまとめました。懐かしい話もあります。ぜひご一読あれ。

配信するのは

・世界各地の発酵をめぐる旅の記録

・発酵デパートメント運営の舞台裏

・プロジェクトやイベントの情報

・ポッドキャスト#た…

1 month ago

#343｜公開収録：お酒の神様の神職を迎え神様とお酒の関係について語る〈後編〉

阪神百貨店「発酵マーケット麹」、公開収録第3回目のゲストは、お酒を祀る神社「松尾大社」の神職・西村伴雄さん。今回のキーワードは「みたま」。日本人にとってのモチとは？はるか昔から変わらない日本人の飲み会文化。千年の都・京都のお酒の飲み方は洗練されている。ヒラクさんもびっくり！酒サムライの叙任式の段取…

1 month ago

#342｜公開収録：お酒の神様の神職を迎え神様とお酒の関係について語る〈前編〉

阪神百貨店「発酵マーケット麹」、公開収録第3回目のゲストは、お酒を祀る神社「松尾大社」の神職・西村伴雄さん。聴きたいことが多すぎる！なぜお酒の神様を祀っているの？秦一族が果たした大きな役割。日本人は古代からずっとお酒好きって知ってた？お米＝力、クラ＝高貴なものがとどまる場所。盛りだくさんな前編です…

1 month, 1 week ago

#341｜公開収録：「惑星のウドンド」のこと

阪神百貨店「発酵マーケット麹」、公開収録第2回目のゲストは「みつか坊主」「惑星のウドンド」の斎藤光典さん。斎藤さんは「発酵マーケット麹」の企画メンバー。発酵と味噌と麺の店「みつか坊主」と、24時間営業ほぼ完全セルフのとても硬いうどんのお店「惑星のウドンド」。「惑星のウドンド」は町に出ていかなきゃい…

1 month, 2 weeks ago